Ürün tanımı

Fonksiyonel sistemler, farklı ürün uygulamaları için, özel isteklerin karşılanmasını sağlamak üzere geliştirilmiş olan ürünlerdir. Bu özel istekler, belirli bir yapı veya tadın sağlanması yönünde olabileceği gibi, etiketteki besleyici değer profilini garanti etmeye veya ürün maliyetlerini düşürmeye yönelik de olabilmektedir.     

Ürün özellikleri

1. %100 süt bileşenlerinden oluşanlar,
2. Süt bileşenlerinin yanısıra, hidrokolloidler, nişasta veya glikoz şurupları gibi, sütü bileşeni olmayan ajanlarla karıştırılmış olanlar,
3. Kakolu karışımlar

İşlevsel özellikleri

1. Yapı  özelliklerinin optimizasyonu: sıkılık, kremamsı yapı, overrun gibi,
2. Dondurmada, erime profilinin kontrolu,
3. Katma değerin artırılması
4. Mükemmel ısı stabilitesi,
5. Duysal özelliklerin artırılması,
6. Üretim maliyetinin azaltılması

Ürün Uygulamaları

1. Donmuş  tatlılar: Dondurma (bütün doğal, az yağlı, az şekerli, şekersiz, proteince zenginleştirilmiş vs çeşitleri), sorbeler, meybuz, İtalyan buzları,
2. Şekerli/ unlu gıdalar: Sponge kek, çikolatalar,
3. Fermente süt ürünleri: Krem peynir (taze beyaz), yoğurt çeşitleri, sütlü tatlılar, ayran vs.
4. Peynirler: Eritme peyniri, her türlü yumuşak, sert ve yarı sert peynir çeşitleri, taze ve olgun peynirler, analog peynirler