| Listeria monocytogenes ile mücadele için bakteriyofaj: LISTEXTM P100 |
|
Listeria monocytogenes, %30 oranında ölümle sonuçlanan, tehlikeli bir insan hastalığı olan listeriosis’e yol açmaktadır. Listeriosis, hamile kadınlarda ve bağışıklık sistemi zayıflamış insanlarda, büyük bir sağlık riski oluşturmaktadır. Listeria’daki asıl problem, çevrede heryerde ve sıklıkla gıda işleme tesislerinde de görülebilmesidir. Bu nedenle, çok sıkı kontrol mekanizmalarına rağmen gıda ürünlerine bulaşmanın tamamen önlenmesi pratikte mümkün olamamaktadır. Bu probleme ek olarak, birçok bozulma etmeni mikroorganizmanın aksine Listeria, düşük sıcaklıklarda, düşük oksijenli ortamda (örneğin; vakum ambalajlı ürünlerde) ve yüksek tuz konsantrasyonlarında bile gelişebilmektedir. Böylece, soğutma, tuzlama, paketleme vs Listeria’yı kontrol altına almakta yetersiz kalmaktadır. Bakteriyofajlar: Doğal antimikrobiyal maddeler Bakteriyofajlar (fajlar), bakterilerin doğal düşmanlarıdır. Dünya’nın bir bölümünde, antibiyotik kullanımı yaygın hale gelmeden önce; onlarca yıl boyunca tifo ateşi gibi bazı infeksiyöz hastalıklarında (veya infeksiyon tipi hastalıklarda) tedavi amacıyla kullanılmışlardır. Fajlar, bakteriyel konakçıları ile aynı yaşam ortamını paylaşarak, bakterileri kontrol altında tutmakta ve gezegenimizdeki bakteriyel dengeyi sağlamaktadırlar. Bakteriyofajın özelliklerinden biri, sadece bakterileri etkilemeleridir. Bunun yanısıra, bakteriyel sınıf, tür; hatta suşlara özeldirler. Örneğin; Salmonella karşıtı bir bakteriyofajın, Listeria bacterium ile karşılıklı etkileşim halinde olması söz konusu değildir. Ürün tanımı: LISTEXTM P100, sıvı formda, fermentasyonla elde edilmiş anti- Listeria bakteriyofajdır. Listeria monocytogenes türlerini öldürmedeki etkinliği (başarısı) nedeniyle, özel olarak seçilmiştir. LISTEXTM P100’ün konakçı bakteri aralığı, Listeria’nın, test edilen binlerce patojen türünden en az %99’unu içermektedir. Ürün özellikleri •Ürünün tat, koku, yapı veya rengini etkilemez. •Aşındırıcı etkisi yoktur. •Starter kültürler gibi, florada bulunması istenen bakteriler üzerinde olumsuz etkisi yoktur. •Kolaylıkla uygulanır. Ürün uygulamaları •Peynir çeşitleri, •Et ürünleri, •Kanatlı ürünleri, •Balık ve diğer su ürünleri, •Donmuş gıdalar, •Tüketime hazır gıdalar |