Agar Agar, deniz yosunundan elde edilen bir hidrokolloiddir. Deniz yosunundan Agar üretimi için uygulanan işlemler, deniz yosunu çeşidine göre farklılık göstermekle birlikte, genel olarak 2 aşama izlenmektedir:
•Ekstraksiyon
•Kurutma
Ekstraksiyon işlemi, sıcak su ile basınç altında; veya açık tanklarda, musluk suyu veya alkali işlemle yıkanarak yapılmaktadır.
Alkali uygulama, genellikle Gracilaria yosunundan elde edilen agarda sülfat içeriğini azaltmak için, uygulanmaktadır.
Ekstraksiyon sonucu elde edilen %98 su ile %2 agar-agar içeren özsu, sıcak olarak filtre edilmekte ve oda sıcaklığına soğutulmaktadır. Elde edilen jel, mekanik basınç veya dondurma- eritme yoluyla kurutulmaktadır. Her iki işlem de, başlangıçtaki suyun %70’ini uzaklaştırmaktadır.
Kalan nem, sıcak hava ile kurutulmaktadır. Kuru agar yaprakları, son ürünü farklı meş ölçeklerinde toz halinde elde etmek üzere öğütülmektedir

Agar Agar özellikleri
AGAR  su emici, düşük kalorili besinsel iftir.
AGAR  %0,04 oranından itibaren, ürünleri jelleştirebilmekte veya koyulaştırabilmektedir.
AGAR  jelleri, diğer hidrokolloidlerle elde edilen jellerden daha kuvvetli ve sıkıdır.
AGAR  jelleri, herhangibir kimyasal veya organik katkıya gerek olmaksızın elde edilebilmektedir.
AGAR  jelleri, ortamın pH’sı veya kurumaddesinden bağımsız olarak oluşmaktadır.
AGAR  yüksek jelleşme histerezine sahiptir ve Agar jelleri ısıtmayla tersine çevrilebilir.
AGAR  jelleri, ısıtmayla tersine çevrilebilir.
AGAR  enzimatik hidrolize mükemmel direnç göstermektedir.
AGAR  proteinler ve diğer hidrokolloidler ile uyumludur ve güzel bir aroma yaratır.
AGAR Kosher belgeli bir ürünüdür.
AGAR Genetik modifikasyon ürünü değildir.

Fonksiyonlarına göre Agar çeşitleri:
•Jel oluşturan Agar
•Kıvam arttırıcı Agar

Çabuk Çözünen Agar (Quick Soluble Agar- QSA)
Çabuk Çözünen Agar (Quick soluble Agar) QSA, kırmızı deniz yosunlarından; özellikle de Gelidium ve Gracilaria tiplerinden elde edilmiş, çözünebilirliği geliştirilmiş bir agar tipidir. Suda doğrudan çözünen lif yapısındadır.

QSA, Setexam’ın patentli üretim işlemi sonucunda, herhangibir kimyasal değişime uğramaksızın, geleneksel agarlarda bulunmayan 60°C’den başlayan sıcaklıklarda çabuk çözünebilme özelliğini kazanmıştır. Bu özellik, QSA’ın kaynatmaya veya pişirmeye gerek olmadan hemen tüm kontinu (kesiksiz) endüstriyel işlemlerde rahatlıkla kullanılabilmesini sağlamaktadır.
Hammadde seçimi ve üretim sürecinin uyarlanması, QSA’ın oluşturduğu jelin yapısına, jel kuvveti, sıkılığı, esnekliği, tiksotropi gibi özellikler açısından farklılıklar kazandırmaktadır. QSA jelinin 38 ± 8°C’de oluşma ve 88 ± 8°C’de erime özelliği, formülasyonları daha stabil (kararlı) hale getirmektedir.
QSA jeli, ısıtma ile geri döndürülebilmektedir; bu da gerektiğinde yeniden kullanımı sağlamaktadır.
QSA, kurumadde, asitlik veya iyonik yükler gibi etkenlerden bağımsız olarak, sadece su ile etkileşime girmektedir. Bu da hemen tüm gıda formülasyonlarında kullanımını sağlamaktadır.
QSA, bitkisel kaynaklı bir Kosher ürünü olması ve seçici (burada spesifik aynen de kullanılabilir) özellikleri nedeniyle hayvansal jelatinin yerine çok avantajlı bir şekilde kullanılabilmektedir.

1- Geleneksel toz Agar: 80°C’de dibe çökmüş.
2- Çabuk Çözünen Agar (QSA); 80°C’de kolaylıkla tamamen çözünmüş.

1. Önceden ısıtılmış çeşitli sıcaklıklardaki 100 ml suya, 1 dakika boyunca karıştırılarak eklenmiş 1,5 g QSA veya geleneksel agarın çözünebilirlikleri.
2. Atmosfer basıncındaki 100 ml kaynar suda  5 g QSA veya geleneksel agarın çözünebilirlikleri.